커피콩에서 카페인을 제거하는 과정은 주로 다음과 같은 방법을 사용하여 수행됩니다.초임계 유체 추출(SFE), 일반적으로 이산화탄소를 용매로 사용하는 기술입니다. 초임계 이산화탄소(SC-CO2)는 밀도가 액체에 가깝고 점도가 기체에 가깝고 확산성이 좋고 표면장력이 낮아 추출 능력이 뛰어납니다. 카페인을 제거하는 과정에서 SC-CO2는 선택성이 높아 커피 원두의 다른 성분에 과도한 영향을 주지 않으면서 카페인을 선택적으로 추출할 수 있어 커피 본래의 향미를 보존할 수 있습니다.
구체적인 단계는초임계 유체 추출카페인의 함량은 다음과 같습니다.
1. 전처리: 먼저 물을 추가하거나 증기를 가열하여 커피콩을 연화시켜 콩 표면을 부풀리고 접촉 면적을 늘립니다.
2. 초임계 유체 추출: 고압(보통 72.8기압 이상)과 적절한 온도(이산화탄소의 초임계 온도는 약 31.1도)의 조건에서 초임계 이산화탄소 유체가 커피 원두를 통과하고 카페인이 커피 원두를 통과합니다. 초임계 상태에서는 용해도가 증가하여 추출됩니다.
3. 분리:초임계 유체 추출추출된 카페인은 분리탑으로 들어가고, 여기서 감압이나 다른 물질(예: 물)을 첨가하여 카페인을 분리합니다.
4. 재활용 : 분리된 이산화탄소는 고압에서 제거되어 거의 완전히 증발되어 재활용이 가능합니다.
장점초임계 유체 추출유해한 화학 용매를 사용할 필요가 없고 더 낮은 온도에서 작동할 수 있어 커피 원두의 열에 민감한 구성 요소가 손상되지 않는다는 점입니다. 또한, 이 방법은 카페인 제거 효율이 높고, 용매 잔류 문제가 없어 녹색 기술이다.
이 방법을 사용하면 대부분의 카페인이 제거되지만 일반적으로 카페인의 2-3%가 남아 있으므로 디카페인 커피에 카페인이 완전히 없는 것은 아닙니다. 또한, 이 방법으로 생산된 디카페인 커피는 특수한 고압 장비가 필요하고 상대적으로 가격이 비싸기 때문에 시장에서 상대적으로 드물다.