천연 색소는 색깔이 매력적일 뿐만 아니라 맛이 달콤하고 순수하게 염색되며 무독성, 무해하며 인체에 필요한 영양소가 풍부하며 일부는 건강 관리 역할도 합니다. 그리고 합성착색료는 안전성 문제로 인해 점차 사용이 통제되고 있습니다. 따라서 더 많은 천연색소를 찾아 개발하는 것이 중국의 식용색소 개발의 최우선 과제가 되었습니다.
칠리 고추는 야채, 밝은 붉은 색, 두껍고 육즙이 많은 야채에 널리 사용되는 종류입니다. 재배가 쉽고, 고추의 붉은 색소는 안전성이 좋으며, 천연 식용 색소의 첫 번째이자 약리학적 효과가 있는 일정한 영양가를 가지고 있습니다.
고추홍안료는 고추를 원료로 하여 고카로티노이드인 주황색-빨간색 천연식용색소에서 추출한 헥산 또는 아임계부탄을 사용하여 만들어졌습니다. 이 안료는 테르펜 안료에 속하며 제품은 점성 액체 형태이거나 건조하여 분말로 만들 수 있습니다. 물에 불용성이며 열안정성, 내산성 및 내알칼리성, 내광성, 유화 및 분산성이 우수합니다. 고추 색소 용액은 농도에 따라 진한 빨간색, 주황색 빨간색, 노란색, 밝은 노란색 및 기타 색상을 나타낼 수 있습니다. 그리고 카로틴, 카로틴 및 다양한 비타민을 함유하고 있기 때문에 그 자체로 영양가가 풍부하므로 칠리 고추 색소는 식품, 의약품, 화장품 및 기타 산업 제품의 착색에 널리 사용될 수 있으며 칠리 레드 및 칠리 레드의 주요 착색 성분입니다. 칠리 페퍼 레드와 레드는 카로티노이드이며 전체 카로티노이드 양의 50%-60%를 차지합니다. 또한 무색성분인 캡사이신도 일정량 함유되어 있습니다. 칠리 레드 색소 색상은 밝고 색상 가치가 높으며 착색력이 강하고 색상 보존 효과가 뛰어나 식품의 유통 기한을 효과적으로 연장할 수 있습니다.
캡사이신은 지용성법과 용매법으로 먼저 추출됩니다. 지용성법은 동식물성 기름(어유, 면실유, 대두유, 식물성 기름, 코코넛유, 옥수수유 등)에 고춧가루나 고춧가루를 담가서 색소를 분리하는 방법이다. 이 방법의 단점은 오일과 색소의 분리가 어렵고, 두꺼운 색소를 얻기 어렵다는 점이다. 최근 몇 년 동안 개발된 헥산 추출 및 새로운 추출 방법 - 아임계 부탄 저온 추출 방법은 매우 우수한 고추 적색 색소 추출이 가능하며 대규모, 낮은 생산 비용, 높은 색상 가격의 장점을 가지고 있습니다. 두 추출 공정의 차이점은 추출 후 식사 잔여물을 포괄적으로 활용한다는 점입니다. 100도 이상의 고온 직접 증기 탈용매로 인해 n-알칸 분말 잔류물을 추출한 후 분말 잔류물이 검게 변하므로 비료나 사료만 사용할 수 있습니다. 그리고 활성 물질과 셀룰로오스 및 기타 특성이 변하지 않은 갈색-노란색을 띤 후 식사 잔류물을 아임계 저온 추출하는 방법은 식품 산업에서 여전히 칠리 소스와 같은 충전재로 사용 가치가 높습니다. 고추가루 매운맛 조절기 등.
칠리 레드 색소 공정의 아임계 저온 추출세 가지 프로세스로 나누어집니다.전처리, 아임계 추출, 탈열화.
1. 전처리 공정
고추 → 세척 → 건조, 탈씨 → 파쇄 → 과립화 → 추출공정으로 이동
청소: 말린 고추의 취득에는 일반적으로 일정량의 불순물과 많은 고추 줄기가 포함되어 있으며 먼저 불순물과 고추 줄기를 제거합니다. 건조, 박리: 건조하면 박리가 용이해지고, 박리는 단위안료 함량을 향상시킬 수 있습니다.
분쇄: 분쇄는 고추의 조직 구조와 물리적 형태를 효과적으로 파괴하고 재료의 표면적을 개선하며 추출은 안료 분자가 용매로 확산되는 데 도움이 됩니다. 파쇄된 물질의 입자 크기는 일반적으로 40~60 메쉬입니다.
펠렛화: 고추가루를 링 다이 펠릿 기계에 통과시켜 Φ4x8 막대 모양의 펠렛을 만듭니다.
2. 아임계 부탄 추출 공정
고추의 원료를 원료로 5회 역류추출하여 과립화하고, 물질 용해도비 1:1.3, 추출온도 30-35도에서 추출액을 진한 붉은색 페이스트 형태로 얻는다. 저온 탈용매화 후 식품을 추가로 가공할 수 있습니다.
3. 향신료 제거
페이스트추출물은 고추의 총 지용성 성분으로 고추의 붉은 색소와 캡사이시노이드가 주성분으로 되어 있어 고추의 색소로서의 적용이 제한되므로 매운 물질 중 고추의 붉은 색소를 제거할 필요가 있다. 현재 파프리카 적색소의 탈호는 주로 액액추출 방식이다. 탈호용매로 76%(v/v)의 에탄올을 사용하고 고추기름 페이스트를 잘 혼합하여 캡사이시노이드가 에탄올상에 용해되도록 한 후, 캡사이시노이드상과 에탄올상의 밀도차를 이용하여 원심분리한다. 다수의 에탄올 추출, 캡사이시노이드가 풍부한 에탄올 상 농도 회수에 의한 오일 페이스트, 캡사이시노이드를 얻기 위해 캡사이시노이드 적색 색소인 올레오레진 후에 캡사이시노이드를 제거합니다. 파프리카 적색 색소의 주요 지표는 다음과 같습니다. 파프리카 적색 색소의 잔류 용해도가 20 이하, 수분을 함유한 파프리카 적색 색소가 검출되지 않아야 함 3% 이하, 파프리카 적색 색소의 생산량 이상 9 95% 이상, 색값(460nm) 170~180 이상. 아세톤 불용성 물질 중 3 이하.
