식품 산업에서 어떤 유형의 건조기가 사용됩니까?

식품 산업에 사용되는 건조 원리, 재료 특성, 제품 요구 사항 (예 : 형태, 영양소 보유, 재수 화) 및 생산 규모에 따라 사용되는 많은 유형의 건조기가 있습니다. 주로 다음 범주로 나눌 수 있습니다.

이것은 가장 널리 사용되는 범주 .입니다.

벨트 건조기

• 원리 : 재료는 컨베이어 벨트에 균등하게 퍼지고 열기는 . 건조를 위해 수직 또는 수평으로 재료 층을 통과합니다. 단일 층 또는 여러 층으로 설계 될 수 있습니다 ..
• 특징 : 연속 작동, 높은 수준의 자동화 및 대규모 처리 용량 . 건조 과정은 온화하고 균일하며 온도와 풍속은 섹션 .에서 제어 할 수 있습니다.
• 적용 가능 : 야채 조각 (감자, 당근, 양파), 과일 조각 (사과, 바나나), 곡물, 국수, 애완 동물 사료, 새우 스트립, 인스턴트 아침 식사 시리얼 및 기타 플레이크, 과립, 스트립 .
• 변형 : 다층 벨트 건조기 (공간 절약), 통행 플로우 벨트 건조기 (열기 공기는 재료 층에 침투해야합니다. 이는 더 효율적입니다) .

터널 건조기

• 원리 : 재료 (일반적으로 트레이 또는 트롤리 위에 놓인)는 긴 터널을 지속적으로 또는 간헐적으로 통과하고, 뜨거운 공기는 터널 (cocurrent, cutoinccurent 또는 mixed flow)에서 흐르고 재료를 건조시킵니다 ..
• 특징 : 구조는 비교적 간단하고 적응성이 강하며 다양한 모양과 크기 (예 : 전체 과일, 괴경 및 큰 고기 조각)의 재료를 처리 할 수 있습니다 . 건조 시간은 비교적 길다 .
• 적용 가능 : 건포도, 말린 자두, 날짜, 버섯, 곰팡이, 소시지, 대형 탈수 채소 등 . 보존 과일, 식용 곰팡이 및 일부 육류 제품 .

건조 오븐

• 원리 : 재료는 트레이에 배치되어 이동식 트롤리 또는 고정 랙에 쌓여 건조 상자 . 열기가 상자에 순환해야합니다 ..
• 특징 : 간헐적 운영, 낮은 장비 투자, 유연한 운영, 작은 배치, 여러 품종 또는 시험 생산에 적합한 . 건조 균일 성이 상대적으로 열악합니다 .
• 적용 가능 : 과일 및 채소, 의약 재료, 테스트 샘플, 고급 또는 특수 건조 조건의 작은 배치 .

스프레이 드라이어

• 원리 : 액체 또는 슬러리 재료는 분무기 (원심, 압력, 공기 흐름)를 통해 매우 미세한 액 적으로 분무되고 건조 타워에서 뜨거운 공기 (코류, 반전 전류 또는 혼합 흐름)와 즉시 접촉하고 물은 분말 생성물을 빠르게 증발시켜 .}}}}}}.
• 특징 : 건조 속도는 매우 빠르며 (초), 제품은 유동성이 우수한 분말이며 용해도/재수 화 특성은 일반적으로 양호합니다 . 장비 투자 및 에너지 소비는 상대적으로 높습니다 ..
• 적용 가능 : 분유, 콩 분유, 커피 동반자, 계란 분말, 야채 단백질 가루, 인스턴트 수프, 향신료 추출물, 효소 제조, 마이크로 캡슐화 된 제품 (예 : 오일 분말) 등 .

유동층 건조기

• 원리 : 열기 공기는 다공성 분포판을 바닥에서 상단으로 통과하여 과립 재료가 공기 흐름에 매달려 유체와 유사한 상태를 형성하고 가스와 고체 단계 사이의 효율적인 열 및 질량 전달을 실현합니다 ({0}}.
• 특징 : 빠른 건조 속도, 높은 열 효율, 균일 온도 및 입자 파손이 적습니다 . 단일 층, 다층, 진동 유동층 및 기타 형태가 있습니다 .
• 적용 가능 : 모노 소듐 글루타메이트, 설탕, 포도당, 인스턴트 음료 과립, 세분화 조미료, 인스턴트 수프 과립, 탈수 된 야채 과립 등과 같은 과립 및 결정질 재료 .
• 변형 : 진동 유동층 건조기 (고착하기 쉽거나 넓은 입자 크기 분포가있는 재료에 적합 함), 침대 건조기 (큰 입자에 적합) .

로타리 드럼 건조기

• 원리 : 천천히 회전하는 경사 실린더의 리프팅 플레이트에 의해 재료가 집어 들고 뿌려지며, 실린더에 흐르는 열기 (또는 연도 가스)와 접촉하여 ..
• 특징 : 간단한 구조, 신뢰할 수있는 작동, 대규모 처리 용량 및 특정 범위의 재료 특성 (예 : 일부 점도 포함) . 열 효율은 비교적 낮습니다 .
• 적용 가능 : 전분, 증류기의 곡물, 사료 원료, 일부 곡물, 감자 조각 등 .

드럼 건조기

• 원리 : 하나 또는 두 개의 가열 된 금속 드럼이 회전하고 슬러리 또는 페이스트 재료는 드럼 표면의 얇은 층을 형성합니다 (. 물은 전도 열전달을 통해 증발하고 . 건조 후 스크레이퍼에 의해 스크랩됩니다.
• 특징 : 빠른 건조 속도, 높은 열 효율 및 제품은 얇은 플레이크 형태 . 재료 점도 및 필름 형성 특성에 대한 요구 사항이 있습니다 .
• 적용 가능 : 사전 젤라틴 화 된 전분, 인스턴트 오트밀, 아기 쌀 시리얼, 으깬 감자 조각, 과일 펄프 슬라이스 (예 : 바나나 조각), 효모 페이스트, 양념 소스의 농축 건조 등 ..

진공 건조기

• 원리 : 닫힌 용기의 진공 청소기는 물의 비등점을 줄이고, 재료는 더 낮은 온도에서 탈수됩니다 (보통 40-90 학위) . 열원은 재킷, 난방 플레이트 또는 적외선 등이 될 수 있습니다. ..
• 특징 : 저온 작동은 열에 민감한 성분 (비타민, 안료, 풍미), 색상 및 모양을 최대한 많이 유지할 수 있으며 재수 화가 좋은 . 장비는 복잡하고 비용이 높고주기가 길다 ..
• 적용 : 고급 과일 및 야채 칩 (예 : 망고, 딸기), 고급 조미료, 인스턴트 티 파우더, 생물 제품, 기능성 식품 원료 등 . 일반적인 형태에는 진공 오븐, 진공 벨트 건조기 (연속,보다 효율적인) 및 이중 콘 으로타리 진공 건조기 (배치 타입, 분말).}}}}}}}}}}}

동결 건조기

• 원리 : 먼저, 재료를 깊이 얼게 얼립니다 (-30 정도로 -50 학위).<100 Pa), the ice crystals in the material are directly sublimated into water vapor and discharged.
• 특징 : 제품은 저온에서 건조되어 색상, 아로마, 맛, 모양 및 열에 민감한 영양소 (95% 이상)를 유지하고 재수 화가 . 높은 다공성 및 CRISP 질감 . 장비 투자 및 운영 비용은 매우 길고 건조주기는 매우 길다 ({4 시간) {{4 시간보다 더 많습니다.
• 적용 가능 : 고급 최신 음식 (동결 건조 과일/야채/국수/수프), 인스턴트 커피, 고급 조미료, 항공 우주 음식, 바이오 제약 제품, 고급 애완 동물 사료 등 .

마이크로파 드라이어

• 원리 : 전자 레인지 (보통 2450MHz 또는 915MHz)를 사용하여 재료를 침투시켜 재료 내부의 물 분자가 고속으로 진동하고 문지르고 열을 생성하고 내부에서 열을 건조시킵니다. ..
• 특징 : 빠른 가열 속도, 선택적 가열 (수분 우선 순위), 우수한 건조 균일 성 (열기와 결합 할 때 더 나은), 특정 제품의 품질 (예 : 퍼핑과 같은) . 장비 비용이 높고 제대로 제어되지 않으면 과열하기 쉽습니다. .
• 적용 가능 : 과일 및 야채 칩을위한 열기/진공 (퍼핑 효과), 국수/마카로니의 빠른 건조, 조미료의 살균 및 건조, 재수 화 식품의 빠른 건조 등 .

적외선 건조기

• 원리 : 적외선 라디에이터에 의해 방출되는 적외선 광선의 특정 파장을 사용하여 재료에 의해 흡수되고 건조를 위해 열 에너지로 변환 ..
• 특징 : 높은 열전달 효율, 빠른 건조 속도, 비교적 간단한 장비 . 표면 건조에 일반적으로 사용되거나 다른 방법 (예 : 열기) .
• 적용 : 구운 제품 (비스킷, 빵)의 표면 건조, 코팅 표면의 경화 (초콜릿 코팅), 곡물의 보조 건조 등 .

과열 증기 건조기

• 원리 : 건조 매체 .로서 과열 증기 (압력 아래의 포화 온도보다 높은 온도)를 사용하십시오.
• 특징 : 고열 및 질량 전달 효율, 큰 에너지 절약 전위 (회수 가능한 증기 잠열), 산화 및 연소 위험 없음 . 높은 장비 요구 사항 (압력 저항, 밀봉), 복잡한 제어 시스템 .
• 적용 : 사탕무 펄프, 증류기 곡물 및 일부 음식물 쓰레기 잔류 물과 같은 높은 위생 요구 사항 및 멸균 요구 사항이있는 재료에 적합한 개발 기술 . 식품 산업에서 여전히 탐색되고 촉진되고 있습니다 .

압출 건조기

• 원리 : 재료 내부의 물은 가압 난방에 의해 기화 된 다음, 압축 압축에 의해 갑자기 방출됩니다 . 재료 내부의 물은 즉시 기화되고 팽창하여 다공성 구조를 형성 한 다음 .을 추가로 건조시키고 형성합니다.
• 특징 : 제품은 바삭 바삭하고 우수한 재수 화가 있습니다 .
• 적용 : 퍼프 식품 (감자 칩, 새우 스트립, 팝콘), 퍼프 과일 및 야채 칩, 시리얼 아침 식사 등 . 종종 압출기 또는 에어 퍼핑 장비와 결합 .

• 재료 특성 : 초기 형태 (액체, 슬러리, 과립, 블록), 열 감도, 점도, 응집이 쉬운지, 최대 허용 건조 온도 .
• 제품 요구 사항 : 최종 수분 함량, 제품 형태 (파우더, 과립, 플레이크, 블록), 재수 화, 색상, 풍미, 영양소 보유 요구 사항 및 위생 표준 .
• 생산 규모 및 연속성 : 소형 배치/실험적 사용 (박스 유형), 대형 배치 연속 생산 (벨트 유형, 스프레이, 유체 침대) .
• 에너지 소비 및 비용 : 장비 투자 비용, 운영 비용 (에너지 소비, 유지 보수) .
• 환경 보호 요구 사항 : 배기 가스 배출, 먼지 제어, 소음 .