Freeze - 건조는 배와 같은 과일에 탁월한 이점을 제공하는 고급 식품 보존 기술입니다. 구조와 영양소를 보존하는 동안 수분을 제거함으로써 - 건조는 선반 - 안정되고 영양가있는 제품을 만듭니다. 동결 건조기를 사용하여 - 드라이 배 와이 방법이 제공하는 장점을 동결시키는 방법은 다음과 같습니다.
동결 - 배의 건조 과정
준비
잘 익은 - 품질 배를 선택하여 시작하십시오. 일관된 건조를 위해 철저히 씻고 약 4mm 두께의 균일 한 조각으로 자릅니다. 일부 프로세서는 또한 과일을 혼란 스럽거나 처리하여 얼기 전에 색상을 보존합니다.
pre - 동결
배 조각을 동결 건조기에 놓고 - 30도에서 -45도 사이의 온도에서 빠르게 얼립니다. 이 빠른 동결은 과일의 세포 구조를 유지하는 데 도움이되는 작은 얼음 결정을 만듭니다. 프리 냉동 단계는 일반적으로 완전한 동결을 보장하는 데 약 180 분이 걸립니다.
1 차 건조 (승화)
일단 냉동되면, 진공 시스템을 시작하여 건조 챔버의 압력을 줄입니다. 배의 경우, 최적의 진공 범위는 일반적으로입니다20-60 PA. 얼음이 녹지 않고 물 증기로 직접 전이되는 승화 과정을 가속화하기 위해 점차적으로 열을 가속화하십시오.
가열 공정은 신중하게 제어해야합니다.
- 램프 가열 점차단계 (예 : 30 분에서 0도, 2 시간을 보유하고 30 분에서 10도, 1.5 시간을 보유하고 30 분 ~ 20도, 2.5 시간을 보유하십시오)
- 온도를 유지하십시오용융 또는 붕괴를 방지하기 위해 배의 공융 지점 아래
- 1 차 건조일반적으로 사용됩니다7-10 시간수분의 약 90%를 제거합니다
이차 건조 (탈착)
최종 건조 단계는 승화 후 남은 수분을 제거합니다.
- 온도를 높이십시오점차 40-55 학위
- 진공 청소기를 유지하십시오20-30 PA 사이
- 계속 건조하십시오~을 위한8-10 시간수분 함량이 도달 할 때까지1-4%
Post - 처리
즉시 동결 - 말린 배를 포장합니다밀폐, 수분 - 저항성 포장수분 흡수를 방지하기위한 건조제. 적절하게 포장, 동결 - 말린 배는 장기간 품질을 유지할 수 있습니다.
동결 - 건조 배의 이점
영양 보유
동결 - 건조 보존열의 최대 90% - 민감한 영양소기존의 건조 방법에서 일반적으로 손실되는 비타민 C 및 산화 방지제와 마찬가지로. 낮은 - 온도 공정은 영양 성분의 열 분해를 방지합니다.
자연색과 모양
승화 과정배의 원래 구조를 유지합니다, 색상 및 외관. 수축 및 변색을 일으키는 기존의 건조 방법과 달리, 얼어 붙은 - 말린 배는 자연적인 특성을 유지합니다.
확장 된 유령 수명
와 함께수분 함량은 1-4%로 감소0.6 미만의 수분 활동, 동결 - 말린 배는 저장 될 수 있습니다.냉장없이 2-3 년- 기존 건조 방법보다 훨씬 길다.
첨가제가 필요하지 않습니다
낮은 수분 활동은 미생물 성장을 억제하여방부제 또는 첨가제. 이것은 자연 식품에 대한 소비자 수요를 충족시키는 깨끗한 - 레이블 제품을 만듭니다.
우수한 재수 화 특성
동결 - 말린 배는 a에 있습니다다공성 구조이를 통해 신속하고 완전한 재수 화를 가능하게하여 회복됩니다원래 질감과 외관의 90%몇 분 안에.
가볍고 휴대용
95 - 물의 99%를 제거하면 무게가 크게 줄어들어 동결 건조 배를 만듭니다.더 가볍고 운송하기 쉽습니다신선하거나 전통적으로 말린 과일보다.
현대 동결 건조기의 기술적 장점
현대 동결 건조 시스템은 배의 프로세스를 최적화하는 기능을 제공합니다.
- 프로그래밍 가능한 컨트롤pre - 다른 과일에 대한 매개 변수를 설정합니다
- 사이클 압력 기술건조 시간이 약 33% 감소합니다.
- 원격 모니터링 기능프로세스 추적 및 품질 관리 용
- 에너지 - 효율적인 설계운영 비용을 줄입니다
- 고급 진공 시스템프로세스 전반에 걸쳐 일관된 압력을 유지합니다
결론
동결 - 건조는 배와 같은 민감한 과일에 대한 식품 보존 기술의 정점을 나타냅니다. 첨가제없이 유적 수명을 연장하는 동안 영양가, 감각적 특성 및 구조적 무결성을 유지 함으로써이 과정은 시장 가격이 높을 수있는 프리미엄 제품을 생성합니다 - 일반적으로3 배 더 높습니다통상적으로 건조 된 대안보다.
계절 농산물에 가치를 더하고자하는 식품 가공 업체의 경우, 품질 보존에 투자하며 자연적이고 영양가있는 식품에 대한 소비자 수요를 충족시키기 위해 - 건조 기술은 뛰어난 솔루션을 제공합니다. 자동화 된 컨트롤 및 최적화 된 프로세스가 장착 된 최신 동결 건조기는이 고급 기술이 그 어느 때보 다 더 액세스 할 수 있도록합니다.
회사의 동결 건조 솔루션과 식품 가공 능력을 향상시키는 방법에 대해 자세히 알아보십시오. 당사의 시스템은 효율성, 품질 유지 및 운영 단순성을 위해 설계되어 시장에서 눈에 띄는 프리미엄 제품을 만드는 데 도움이됩니다.