틸라피아 피부에서 콜라겐 추출 과정을 최적화하는 방법은 무엇입니까?
초음파 보조 효소 가수분해를 통해 얻은 콜라겐 단백질은 높은 수율과 우수한 상대 용해도를 가지며 식품 가공에 널리 사용됩니다.
특정 출력 범위 내에서 초음파에 의해 생성된 캐비테이션 효과와
기계적 효과는 효소의 구조를 변형시키고, 활성 부위를 노출시키며, 효소의 활성을 향상시킬 수 있습니다. 초음파는 또한 기질의 특성을 변화시켜 콜라겐이 추출 용매에 더 쉽게 용해되도록 하여 콜라겐 추출을 위한 최상의 조건을 제공할 수 있습니다.
제품 구조
초음파 보조 추출은 최근 몇 년 동안 새로운 추출 방법입니다. 콜라겐 보조 추출 메커니즘은 초음파 캐비테이션에 의해 생성된 엄청난 압력을 사용하여 가교되지 않은 콜라겐 분자를 순간적으로 분리하는 것입니다.
후속 초음파의 기계적 효과는 분리를 촉진하고 콜라겐 추출 속도를 증가시키는 반면, 초음파 치료는 콜라겐 섬유를 열어 산 및 효소 처리를 촉진합니다. 기존 방식에 비해 추출 시간을 대폭 단축할 수 있습니다.
초음파를 이용한 추출 과정에서 원료 내 Type I 콜라겐의 함량, 초음파 시간, 단위 면적당 초음파가 추출 속도에 영향을 미칩니다. 따라서 업계에서는 콜라겐 추출을 돕기 위해 저주파 고출력 초음파가 자주 사용됩니다.
처리 흐름
위에서 처리한 어류 비늘 분말을 일정량 취하여 일정량의 아세트산 용액과 효소(필요에 따라)를 첨가하고 초음파 세포 분쇄기 추출 장치에 넣습니다. 초음파 종료 후 원추형 병을 반응에 적합한 주위 온도에 두었고, 총 시간은 8시간 이내로 조절하였다. 효소 가수분해 후 8000 r/min로 20분간 원심분리하고 상층액을 남겨둔다.
